คุณสามารถปรึกษาเราเกี่ยวกับเครื่องแปรรูปแป้งและน้ำเชื่อม
แป้งได้มาจากข้าวโพดข้าวฟ่างข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งมันเทศมันสำปะหลังและพืชมันฝรั่งชนิดอื่น ๆ หลังจากแช่และบดสารที่ไม่ได้เป็นแป้งเช่นโปรตีนไขมันและเซลลูโลสจะถูกแยกและกำจัดออก เมื่อแป้งแปรรูปจากข้าวโพดแป้งที่ไม่ได้รับเช่นโปรตีนและน้ำมันข้าวโพดมีมูลค่าสูงดังนั้นอุตสาหกรรมแป้งข้าวโพดจึงพัฒนาอย่างรวดเร็ว หลังจากพัฒนากระบวนการทางเทคนิคในแป้งเพื่อเตรียมน้ำตาลแป้งและอนุพันธ์ของแป้งแล้วได้ทำการสำรวจการใช้แป้งหลายชนิดซึ่งส่งเสริมการพัฒนากระบวนการแปรรูปแป้งให้เป็นอุตสาหกรรมการผลิตขนาดใหญ่ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเม็ดสีขาวตามธรรมชาติสังเคราะห์โดยพืชผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสงที่พบในเมล็ดพืช (เช่นข้าวโพดข้าวสาลีข้าวข้าวฟ่างและถั่ว) ราก (เช่นมันเทศมันสำปะหลัง) และหัว (เช่นมันฝรั่ง) การมีปริมาณแป้งในเมล็ดรากและลำต้นของพืชต่าง ๆ สัณฐานวิทยาและโครงสร้างของอนุภาคแตกต่างกันไปตามความหลากหลายภูมิอากาศวัฒนธรรมของดินและสภาพการเจริญเติบโตอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งซึ่งผ่านกระบวนการทางกลเคมีหรือชีวเคมี ผลิตภัณฑ์แป้งมีหลายประเภทและวิธีการจัดประเภทแตกต่างกันไป ตามเทคโนโลยีการประมวลผลมันสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์แยกแป้งผลิตภัณฑ์แป้งแป้งดัดแปลงและน้ำตาลแป้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหารหรืออาหารและวัตถุดิบบางส่วนสำหรับอุตสาหกรรมกระดาษอุตสาหกรรมสิ่งทอและอุตสาหกรรมอื่น ๆ
คุณสมบัติทางกายภาพของแป้งและโครงสร้างทางเคมีของสตาร์ชประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่าง ๆ อนุภาคของแป้งข้าวโพดส่วนใหญ่เป็นทรงกลมและเหลี่ยมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 26 ไมครอนมันฝรั่งมันฝรั่งรูปวงรีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ถึง 100 ไมครอนและแป้งข้าวเหลี่ยมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ไมครอน
เม็ดแป้งไม่ละลายในน้ำเย็นและผสมกับน้ำเพื่อสร้างการแขวนของนมที่เรียกว่านมแป้ง เมื่อแป้งนมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งเม็ดแป้งจะพองตัวและพองตัวเพื่อให้แป้งข้น ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าเจลาติไนเซชั่นและอุณหภูมินี้เรียกว่าเจลาติไนเซชั่น อุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งข้าวโพดคือ 64-72 ° C, แป้งมันฝรั่ง 56-67 ° C และแป้งมันฝรั่งหวาน 70-76 ° C ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างสามารถทำได้โดยใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
เป็นที่ทราบกันดีว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แป้งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคส การกำหนดค่า D-กลูโคสถูกกำหนดระหว่าง 1,884 และ 1,884. มันถูกกำหนดรอบ 1935 ที่หน่วยกลูโคสที่ทำขึ้นแป้งเป็นα-D-hexacyclic กลูโคสและส่วนใหญ่ประกอบด้วยพันธบัตรα-1,4 จนกระทั่งปี พ.ศ. 2484 แป้งถูกแบ่งออกเป็นโซ่เส้นตรงซึ่งประกอบด้วยโครงสร้างเชิงเส้น อะไมโลเพคตินสองส่วนประกอบด้วยแป้งและโครงสร้างแตกแขนง สายพันธุ์แป้งที่แตกต่างกันมีแป้งสองประเภทตัวอย่างเช่นปริมาณอะไมโลสในแป้งข้าวโพดอยู่ที่ประมาณ 26% ในขณะที่แป้งข้าวโพดที่มีสายโซ่สูงถึง 70-80% เนื้อหาของแป้งข้าวและมันฝรั่งอยู่ที่ประมาณ 70% ประมาณ 20% ปริมาณอะไมโลเพคตินในข้าวโพดเหนียวและแป้งเหนียวสามารถเข้าถึงได้ 100%
การผลิตแป้งในระยะแรกของการผลิตแป้งจะใช้มันฝรั่งและถั่ว ขั้นตอนของการแปรรูปแป้งคือการแช่วัตถุดิบการบดแบบหยาบและแบบละเอียดการกลั่นและแยกเส้นใยและการหมักสารละลายด้วยกรดแลคติกเพื่อแยกโปรตีนและหลังจากการล้างซ้ำ ๆ สารละลายจะถูกกรองด้วยถุงแขวนเพื่อให้ได้แป้งมากขึ้น แปรรูปเป็นอาหารเช่นพัดลมและผง
เนื่องจากการพัฒนาของเทคโนโลยีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการทำแป้งได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและข้าวโพดที่ทันสมัยได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตแป้ง (ดูการแปรรูปข้าวสาลี)
ผลิตภัณฑ์ของการแยกแป้งจะแบ่งแป้งออกเป็นผลิตภัณฑ์อะไมโลสและอะมิโลเพคตินที่ค่อนข้างง่าย
ได้ทำการศึกษาวิธีการแยกโดยใช้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของส่วนประกอบทั้งสองด้านบน อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นเป็นส่วนผสมของสององค์ประกอบและพลังงานจำนวนมากที่ใช้ในกระบวนการแยกเทคนิคการแยกนี้จึงไม่มีประโยชน์ในการประยุกต์ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ในด้านการเกษตรเทคโนโลยีการผสมพันธุ์นั้นเป็นไปตามข้อกำหนด ตัวอย่างเช่นในแป้งของสหรัฐนั้นสายพันธุ์ข้าวโพดชนิดพิเศษที่มีปริมาณอะมิโลส 80% ได้ถูกผลิตขึ้นในปริมาณมากและธัญพืช (หนา) ที่มีส่วนผสมของแอสไพรินเกือบจะเป็นอะไมโลเพคตินที่พบได้ทั่วไปในโลก ใช้โดยตรงในการผลิตผลิตภัณฑ์อะมิโลสหรืออะไมโลเพคตินที่ค่อนข้างง่าย
อะไมโลสมีคุณสมบัติในการสร้างฟิล์มที่ดีและสามารถทำเป็นฟิล์มที่บริโภคได้ซึ่งมีความต้านทานแรงดึงสูงความสามารถในการละลายน้ำและความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ การเติมพลาสติไซเซอร์ที่ไม่ชอบน้ำหรืออะไมโลสซึ่งดัดแปลงโดยปฏิกิริยาเชื่อมขวางสามารถนำมาใช้สร้างฟิล์มกันน้ำได้ อะไมโลสเป็นสารยึดเกาะที่แข็งแกร่ง, สารเคลือบ, วาง, สารก่อเจลและ
จุดประสงค์ของการสูญเสียสภาพแป้งคือการเปลี่ยนคุณสมบัติการเกิดเจลาติไนเซชันและลักษณะการวางของแป้งพื้นเมืองลดแนวโน้มของแป้งในการควบคุมและแนวโน้มของการเกิดเจลเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของแป้งวางที่อุณหภูมิต่ำเพิ่มความชอบน้ำ แนะนำไอออนของร่างกายและสิ่งที่คล้ายกันเพื่อให้เหมาะสมยิ่งขึ้น อัตราการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติของแป้งหลังจากกระบวนการเนรเทศขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแป้งพื้นเมืองวิธีการเตรียมสภาพอัตราส่วนอะไมโลสต่ออะไมโลเพคตินการกระจายน้ำหนักโมเลกุลของแป้งชนิดของปฏิกิริยาการเปลี่ยนสภาพชนิดของสารตั้งต้นและระดับของการทดแทนแป้ง มีสารประกอบสารประกอบ (โปรตีนไขมันสารประกอบฟอสฟอรัส) และปัจจัยอื่น ๆ แป้งอาจมีการบำบัดด้วยการสูญเสียสภาพธรรมชาติตั้งแต่สองวิธีขึ้นไปเพื่อให้ได้ตามความต้องการ
แป้งพรีเจลาติไนซ์ทำโดยใช้ความร้อนและเจลาติไนเซชันในน้ำและทำให้แห้ง เมื่อใช้แล้วจะถูกปรับเป็นน้ำความร้อนจะถูกลบออกและผลิตภัณฑ์สามารถนำกลับมาใช้ใหม่เป็นของเหลวข้นได้ การเตรียมมีสามวิธี 1 วิธีไขลานแป้งนมอุ่นและเจลาตินบนถังที่ร้อนและแห้งขูดออกเป็นหลายส่วนแล้วบดและกรองเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 2 วิธีการอัดรีด, แป้งที่มีน้ำเล็กน้อยถูกกดภายใต้แรงเฉือนสูงผ่านกระบอกสูบที่มีความร้อนยวดยิ่งและจะถูกทำให้แห้งด้วยอากาศและทำให้แห้งในชั้นบรรยากาศและผลิตภัณฑ์ได้มาจากการบดและการกรอง 3 วิธีการสเปรย์แป้งนมเจลาติไนเซชั่นสเปรย์อบแห้งเป็นผงในห้องอบแห้งอุ่น แป้งพรีเจลาติไนซ์เป็นวัสดุที่ใช้กันทั่วไปในผงอาหารที่ได้รับการผสมและสามารถใช้เป็นข้นสำหรับอาหารซีรั่ม ใช้ในอุตสาหกรรมเป็นสารช่วยผสมสำหรับโคลนขุดเจาะน้ำมันยึดประสานสำหรับแกนแม่พิมพ์โลหะ
แป้ง crosslinked ดัดแปลงซึ่งสารเคมีที่แตกต่างกันหรือ polyfunctional บางอย่างจะเชื่อมโยงข้ามกับ etherification หรือ esterification ของสองกลุ่มไฮดรอกซิในโมเลกุลเดียวกันหรือโมเลกุลแป้งที่แตกต่างกัน แกรนูลของแป้งหลังจากการเชื่อมโยงข้ามเสริมความแข็งแรงพันธะไฮโดรเจนที่ผูกพันอย่างแน่นหนาในแกรนูล สารเชื่อมขวางจำนวนเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติการเกิดเจลและการบวมของเม็ดแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ แป้งอุตสาหกรรมเชื่อมขวางโดยทั่วไปมีพันธะข้ามหนึ่งพันธะต่อ 200 ถึง 2,000 หน่วยกลูโคส สารเชื่อมขวางจะถูกเติมลงในสารแขวนลอยของน้ำอัลคาไลที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C เพื่อทำปฏิกิริยาและหลังจากระดับที่ต้องการจะทำให้เป็นกลางและเกลือและสารทำปฏิกิริยาที่เหลือจะถูกล้างด้วยการกรองล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง รีเอเจนต์ที่มีการเชื่อมโยงข้ามกับแป้งนั้นใช้สำหรับการผลิตกรด adipic เท่านั้นและกรดอะซิติกผสมกับแอนไฮไดรด์ (กลายเป็น adipate), โซเดียม trimethaphosphate (ทำใน diammonium ฟอสเฟต) และ epichlorohydrin (ทำ)
1 แป้งอะซิเตท: หมายถึงผลิตภัณฑ์เอสเทอริฟิเคชันกลุ่มไฮดรอกซิลในหน่วยของกลูโคสในโมเลกุลแป้งด้วยกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการทดแทน 0.2 หรือน้อยกว่านั้นถูกใช้ในการผลิต เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งพื้นเมืองนั้นอุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งอะซิเตตลดลง 5 ถึง 10 ° C ดังนั้นเจลาตินจึงง่ายในระหว่างการต้มร้อน เมื่อแป้งถูกทำให้เย็นความหนืดจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆของเหลวที่วางจะโปร่งใสและการควบแน่นจะลดลง อะซิเตตแป้งรวมกับการเชื่อมโยงข้ามสามารถทนต่อการฆ่าเชื้อ pH3 สูง homogenization แรงดันสูงแรงเฉือนระหว่างปั๊มและ 5 ° C หรือ - 18 ° C อุณหภูมิต่ำจึงเหมาะสำหรับอาหารกระป๋องอาหารแช่แข็งอาหารแห้ง อาหารเด็กผลไม้อุดและครีม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ acetate ที่มีเนื้อหา acetyl ต่ำกว่า 2.5% สำหรับใช้ในอาหาร อุตสาหกรรมกระดาษใช้ในการวัดขนาดพื้นผิวของกระดาษปรับปรุงความสามารถในการพิมพ์ทำให้รูขุมขนเรียบและสม่ำเสมอและเพิ่มความแข็งแรงของพื้นผิวความต้านทานต่อการขัดถูการดูดซับน้ำมันและความต้านทานตัวทำละลาย เหมาะสำหรับทำเทปกาว
2 Succinate starch: ครึ่งเอสเทอร์ที่เกิดขึ้นจากเอสเทอริฟิเคชันของกลุ่มไฮดรอกซิลในหน่วยกลูโคสจากโมเลกุลแป้งด้วยกรดซัคซินิค สามารถบวมในน้ำเย็นอุณหภูมิเจลาติไนเซชั่นต่ำกว่าแป้งดั้งเดิมความหนืดที่แข็งแกร่งของเหลวใสและความต้านทานต่อการแช่แข็งเหมาะสำหรับซุปอาหารกระป๋องอาหารแช่แข็ง disintegrator ใช้เป็นแท็บเล็ตในยา; กระดาษที่ใช้เป็นพื้นผิววางและชั้นพันธะ
3 แป้งซัลไฟด์ซัลซีน: เอสเทอร์ครึ่งหนึ่งที่เกิดขึ้นจากเอสเทอริฟิเคชันของกลุ่มไฮดรอกซิลของหน่วยกลูโคสในโมเลกุลแป้งด้วยกรดซัคคินิค อนุพันธ์นี้มีกลุ่มที่ชอบน้ำแบบดั้งเดิมและกลุ่มที่ไม่ชอบน้ำที่เหมาะสมและเป็นโคลงที่ดีเยี่ยมอิมัลชัน สิ่งสำคัญที่สุดของเหล่านี้คือแป้งออกเทน succinate ซึ่งสามารถทำให้อิมัลชันน้ำมันในน้ำมีความเสถียรและสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับน้ำอัดลมเพื่อสรุปส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำเช่นรสชาติรสชาติและวิตามิน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็น rel ช้า
เพิ่มผู้ติดต่อ
